桑葚不仅味美可口，还有良好的营养食疗价值，其健康价值包括明目、缓解眼睛疲劳干涩、增强人体免疫力的作用，可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少、预防“三高疾病”等。
桑葚既可鲜吃，也可加工成多种食品，如桑葚果干、桑葚面包、桑葚蛋糕、桑葚果汁、桑葚浓缩汁、桑葚牛奶饮料、桑葚酸奶、桑葚饼干、桑葚糖果、桑葚果酱、桑葚蜜饯、桑葚果醋、桑葚果酒等。其中，桑葚饼干具有口味丰富、食用方便、营养丰富等特点，市场前景美好。
桑葚饼干质量也存在不少问题，如外形不一、口感不松脆、菌落总数超标、发霉变质、保质期偏短等。其中，发霉变质是由微生物过度繁殖引发的食品安全问题，容易导致食物中毒。
开发烘焙食品保质技术的专家认为，在桑葚饼干生产过程中，采用双核臭氧杀菌技术和壁挂式臭氧发生器、全程食品安全管理体系，可有效预防微生物污染、避免桑葚饼干菌落总数超标问题，能提高桑葚饼干安全质量，延长桑葚饼干保质期。
桑葚饼干的生产原辅料主要包括面粉、白砂糖、桑葚、食用油、水、奶粉、鸡蛋、食盐、小苏打、碳酸氢铵、饼干用酶制剂。
桑葚饼干生产工艺如下——
1.将白砂糖粉碎成60目的糖粉，备用。
2.选用外观正常、无霉变、无虫斑的新鲜桑葚，作为加工桑葚饼干的原料。
将桑葚清洗之后，打浆，备用。
3.用臭氧水清洗鸡蛋，之后敲碎蛋壳，将鸡蛋液放入搅拌机中。
4.将碳酸氢铵用适量的清水溶解，制得碳酸氢铵溶液。
5.将白砂糖粉、水、食盐、小苏打、碳酸氢氨溶液一同放入第3步的搅拌机中，搅拌均匀。
6.将食用油加入上述物料中，搅拌均匀。
7.将“饼干用酶制剂”溶解在温水中，搅拌均匀。将这种酶制剂溶液加入上一步的物料中，搅拌均匀。
8.将面粉和奶粉加入上述物料中，搅拌均匀，可制得桑葚饼干面团。
9.采用饼干生产设备，对面团进行辊印成型，可制得桑葚饼干生坯。
10.将桑葚饼干生坯放入隧道式烤炉，进行烘烤。在饼干的烘烤过程中，要经常观察，以防止饼坯被烤焦而造成损失。同时，也要保证饼干被烤熟、充分杀菌。
11.将烤好的饼干送入冷却车间冷却时，可用动态消毒机，对车间内的空气、墙壁、天花板等环境进行杀菌消毒，以防止饼干遭受空气中的微生物的污染。
12.采用自动包装设备，对冷却后的桑葚饼干及时包装、封口。
13.按照相关食品安全标准，对桑葚饼干进行感官、微生物、重金属等质量指标的检测。经检验合格的产品，则作为成品，入库保存、对外销售。
饼干专用酶制剂之所以能够提高饼干风味质量，其原理是：饼干酶制剂对饼干配料中的蛋白质和淀粉分子结构进行调整与修饰，改善饼干面团特性，从而显著改善饼干的外观与口感。添加饼干专用酶制剂，可使饼干起发好、表面光亮，并使饼干的口感特别松脆、爽口。
微生物含量超标、保质期内的产品发霉变质，是桑葚饼干等焙烤食品容易发生的安全质量问题，既会影响消费者的健康，也对企业发展不利。
导致桑葚饼干微生物超标的原因很多，如食品生产车间的卫生质量差、杀菌技术落后、车间布局不合理、生产工艺不科学。在桑葚饼干生产过程中，采用双核臭氧杀菌技术和壁挂臭氧发生器，可有效控制车间内的微生物数量、提高桑葚饼干安全质量，从而延长桑葚饼干保质期。
臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
双核臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒；饼干等食品生产车间空气的灭菌净化；水果蔬菜加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产工具容器、包装物等的消毒。
为满足食品杀菌需求，国内的食品消毒技术研究机构采用双核臭氧杀菌技术，开发了“壁挂式臭氧发生器”，可用于桑葚饼干等多种食品的杀菌过程中。壁挂臭氧发生器是一种双核臭氧杀菌机，在食品生产中使用，具有这样一些特性：
1.杀菌高效，可显著提高食品安全质量。
2.采用特殊材料和技术制造，设备稳定性好，可长时间工作。
3.操作简单，使用方便。
4.内设双CPU控制系统，能够自动开关机、智能操作。
5.可远距离遥控操作，使用安全性高，能够避免对人体的伤害。
6.性价比高，且价格多样化，适合不同规模的食品企业的需求。
7.平时的运行费用低。
值得一提的是，使用壁挂臭氧发生器对食品杀菌消毒，还可节约消毒费用、降低食品生产成本，也就是说，可以增加食品企业的利润、提高食品企业的经济效益和市场竞争力，有利于食品企业发展。这也是双核臭氧发生器深受广大食品企业青睐的一个重要原因。
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