植物蛋白饮料具有品种多样、原料可复制、营养丰富等特点，市场消费空间巨大，值得大力发展。
不过，植物蛋白饮料也容易腐败变质，因为该类饮料富含水、蛋白质、脂肪、氨基酸等营养物质，是一类高危食品。
食品安全技术控制人员认为，采用先进的臭氧杀菌技术和壁挂式臭氧发生器，可阻断微生物对饮料的污染途径，预防植物蛋白饮料变质，从而延长植物蛋白饮料保质期。
植物蛋白饮料的定义：以植物果仁、果肉及大豆为原料，经过原料预处理、浸泡、磨浆、过滤、均质、调配后,再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。这些植物果仁、果肉包括花生仁、杏仁、核桃仁、椰子果肉等。近年来，植物蛋白饮料已经成为发展最快的饮料品种之一。
根据加工原料的不同，植物蛋白饮料可分为几大类：1.豆乳饮料。以大豆为主要原料，经磨碎、提浆、脱腥等工艺制成的无豆腥味的制品。其制品又分为纯豆乳、调制豆乳、豆乳饮料。2.椰子乳。以新鲜成熟的椰子果肉为原料，经压榨制成椰子浆，加入适量水、糖类等配料调制而成的乳浊状制品。3.杏仁乳。以杏仁为原料，经浸泡、磨碎、提浆等工序后，再加入适量水、糖类等配料调制而成的乳浊状制品。4.核桃乳。该产品以优质核桃仁、水为主要原料，采用现代工艺、科学调配精制而成，口感细腻，具有特殊的核桃浓郁香味，冷饮、热饮均可，热饮香味更浓。5.花生牛奶饮料。以花生与水按一定比例混合，经磨碎、提浆等工序后，加入乳制品、糖等配料，经均质、杀菌等工序加工而成。
植物蛋白饮料具有丰富的营养价值，因使用原料不同，每种植物蛋白饮料的营养价值也不同。从功能的角度来讲，核桃汁饮料因含有磷脂而具有健脑作用，杏仁饮料具有润肺作用。以椰子为原料加工的椰汁，含有蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等营养成分，适宜男女老少补充营养的需求。研究表明，植物蛋白能预防肥胖、调控血液胆固醇水平、降低心脏病和各种癌症的发病率。
植物蛋白饮料常见的质量问题包括：胀气变质；脂肪上浮；蛋白质出现聚集、絮凝和凝结，形成沉淀。影响植物蛋白饮料质量的因素很多，包括物理因素、化学因素、微生物因素。
植物蛋白饮料的胀气变质问题也称为坏包，植物蛋白饮料富含水、蛋白质、氨基酸、脂肪等营养物质，非常适合微生物的生长，如生产措施不当，则很容易发生胀罐、胀袋、酸败等变质现象，具体原因有：1.所选用的原料不新鲜，已经变质或部分变质，含有大量的微生物。2.杀菌方式选择不正确。3.杀菌过程控制不当。4.包装容器被空气中的微生物污染。5.无菌灌装区域的卫生条件不达标。6.产品包装容器封口不严。7.设备、管道的清洗与消毒不彻底。
据食品安全师介绍，在植物蛋白饮料生产过程中，采用臭氧杀菌技术，可有效减少微生物的污染、提高植物蛋白饮料的卫生安全质量、延长植物蛋白饮料的保质期。
臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌迅速彻底。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒；植物蛋白饮料等食品生产车间空气的灭菌净化；水果蔬菜加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产工具、容器、包装物等的消毒。
具体来说，臭氧杀菌技术在食品行业的应用主要有以下几方面——
1.食品生产车间的空气杀菌消毒。生产车间的微生物污染是影响食品质量的重要因素，臭氧不但可以有效地杀灭这些微生物，还可去除车间异味。使用臭氧消毒，能使生产车间的空气、地面、操作台、设备、器具等物体表面的微生物指标合格，且可显著减少肉禽屠宰车间的异味。
2.更衣室和工作服消毒。大部分细菌等微生物都会通过生产人员的工作服带入生产车间，严重时会导致大面积传播，污染生产环境。不少食品加工企业采用紫外线照射消毒，但紫外线照射的消毒效果较差。而臭氧气体可渗透到工作服的各个部位，用臭氧对工作服进行消毒是一种高效、简单的方法。
3.生产用水的杀菌净化。臭氧在水中对细菌、霉菌、病毒等微生物的杀灭率高、速度快，对水中有机化合物等污染物质去除彻底，又不产生二次污染。这对食品加工用水的安全质量保障十分重要。
4.制备高浓度的臭氧水，作为新型消毒剂。将高浓度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有极强的广谱杀菌效果，可对植物蛋白饮料车间的生产设备（如灌装机）、工器具（如储物罐）、地面、操作台等进行杀菌消毒。
食品保质技术开发机构采用臭氧杀菌技术，开发了“壁挂式臭氧发生器”。在植物蛋白饮料生产过程中，该臭氧杀菌设备具有这样一些应用特性：1.设备稳定性高，杀菌效果良好。该机采用智能稳风和过滤系统、耐高温陶瓷膜抗氧化技术、红外线控制技术、动态消毒升级端口等多项创新技术，使臭氧的发生量更大，设备长时间工作的性能更稳定。2.操作简单，安全性高。为降低臭氧对人体可能产生的伤害，食品消毒技术研究所开发了模拟工作环境的双CPU控制系统，臭氧杀菌消毒机可根据车间生产需要，进行自我开关机、自我安全管理。该机配套超长波红外线控制系统，可手工进行远距离零伤害的操控。3.基本可做到两年内无故障、无维护费用，且价格适中。
在提高产量的同时，必须严格控制植物蛋白饮料的质量，以保障食品安全和消费者的健康。采用先进的臭氧杀菌消毒设备，可有效保障植物蛋白饮料的安全质量、推动植物蛋白饮料产业健康发展。
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