现在，清洗蔬菜水果对很多家庭主妇而言，再不是用水冲冲那样简单了。越来越多的人知道，买来的蔬果表面一般都会有农药残留，简单清洗就食用是不安全的。于是大家纷纷采用清水浸泡、加洗洁精或果蔬洗涤产品的方法，有的还购买时尚的臭氧发生器来为蔬菜瓜果“去毒”。对这些去除农残的方法，专家表示，目前各种声称去除瓜果表面农残的技术研究在国内还很不成熟，其产品的有效性还需进一步论证。 那么臭氧发生器在去除农药残留时到底有没有作用呢？
目前在果蔬上常用的农药主要有有机磷类农药、拟除虫菊酯或氨基甲酸酯类农药。其中有机磷类农药通常具有药效高，使用方便等优点，是我国品种最多，产量最高的一类农药，发生农药中毒事件也常常由有机磷农药引起。
有机磷类农药的结构式中含有磷氧双键、碳碳双键或苯环结构，臭氧极强的氧化能力，对臭氧水降解有机磷农药的途径，一般认为有2条：
（1）P=S键被氧化成P=O键。
（2）打断与磷相连的键，形成磷酸脂，并最终形成H3PO4。溶于水中的臭氧，不仅能够破坏乐果、敌敌畏等有机分子结构中的烯炔、炔烃等碳链，而且对其基团有着强烈的氧化作用。使得上述物质的分子结构发生彻底改变，起到解毒、降解农药残留的作用。
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