水产品包括生鲜水产品，也包括经过加工的半熟水产品和熟制水产品。水产品营养丰富，如加工操作不当，则很容易受微生物污染而腐败变质。
采用臭氧发生器和HACCP食品安全管理体系，可有效避免细菌等微生物对水产品的污染、提高水产品安全质量，显著延长水产品保质期，从而促进水产加工业发展。
一、水产加工品的市场空间巨大
改革开放以来，我国水产业取得了快速发展的喜人业绩：我国水产业有效利用国内外两个市场、两种资源的能力不断增强，在初级加工产品和深加工产品的市场营销方面，国内市场稳步增长，国际化程度显著提高。特别是中国加入WTO后，我国水产品出口贸易进入了更快的发展阶段，形成了以国内自产水产品出口为主、来进料加工相结合的水产品国际贸易格局，进一步带动了我国水产品生产的发展和结构优化，提升了国际竞争力。
在居民食物消费的大宗动物性食品中，猪牛羊肉始终占据重要位置，与这些大宗肉类食品相比，全国人均水产品消费量还较低，消费潜力巨大。目前，我国消费的主要水产品为鲜活、冷冻水产品，但随着水产品消费市场的多元化发展，熟制、干制水产品等水产加工品的需求量呈快速增长的态势。熟制、干制水产品包括海水、淡水两个部分。熟制、干制品等水产加工品主要销往大中城市的饭店、餐馆，需求量迅速增加，市场空间巨大。发展水产品加工业，具有良好的市场前景。
二、水产品保藏的常用方法
水产品捕捞后，如不立即采取有效的加工保藏措施，则很容易腐败变质。我国常见的水产品加工和保藏方法有以下几种——
1.冷却、微冻、冻结和冷藏。细菌、酵母和霉菌等微生物的生长繁殖是导致水产品腐败变质的重要原因。降低温度，可抑制微生物的生长和酶的作用，延长水产品的保藏期限。
2.干制保藏法。水产品的干制加工指在天然条件和人为控制下，尽量除去水产品中的水分，或除去一定的水分再加以添加物，以预防止细菌性腐败、增强保藏性能。干制方法包括晒干、风干等天然干制法，也包括焙干、烘干、真空、冷却升华干燥等人工干燥方法。
3.腌制保藏。水产品腐败主要因细菌和酶的作用而引发，而水分含量直接影响细菌生长和酶的活性。腌制主要是在水产品表面放置食盐，在加食盐腌制过程中，由于食盐溶液的渗透脱水作用，使水产品的含水量降低，可抑制细菌生长和酶的活性、延缓食品腐败，能延长水产品的保存期。
4.罐藏法。罐藏就是将水产品密封在容器中，经高温加热处理，将绝大部分微生物灭掉（灭菌），同时防止外源微生物再次入侵到容器内，以在常温下长时间保存水产加工品。
水产品罐藏的生产过程包括：1.清洗、非食用部分的清除、切割、检剔、修整、预煮调味或直接装罐、加调味液或免加调味液。2.装罐。3.排气、密封、杀菌、冷却等。生产上常用的罐藏容器分为金属罐、非金属罐两大类。
三、臭氧杀菌技术提高水产品安全质量
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发展水产品加工业，具有重要的社会意义和经济意义，市场前景十分美好。但微生物和防腐剂超标、腐败变质等问题也经常在水产加工品中发生，严重影响了食品安全和消费信心。
要预防微生物引发的腐败变质问题，应从多方面采取有效的食品安全保障措施。采用先进的臭氧杀菌技术和臭氧发生器，就是提高水产品安全质量的一个重要方法。在水产品原料运输、保存和水产品加工过程中，使用臭氧杀菌技术，可有效减少微生物的污染、延长水产加工品的保质期，推动水产加工业的发展。
臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，没有残留物，无二次污染，环保安全；同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
臭氧可用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒等环节，例如，可用于：水产品冷库消毒；水产品等食品生产车间空气的灭菌净化；蔬菜水果加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产工具容器、包装物等的消毒；有助于食品生产企业通过食品行业的GMP及HACCP体系的认证。
具体来说，臭氧杀菌技术在食品行业的应用有以下几方面——
1.食品生产车间空气杀菌消毒。生产车间的微生物污染是影响食品质量的重要因素，臭氧不但可以有效地杀灭这些微生物，还可有效去除车间异味。使用臭氧消毒，能使生产车间的空气、地面、操作台、设备、器具等物体表面的细菌等微生物指标合格，而且可显著减少水产品加工车间的异味。
2.更衣室和工作服消毒。生产车间的大部分微生物会随生产人员的工作服进入生产车间，严重时会导致大面积传播，污染生产环境。不少食品加工企业采用紫外线照射消毒，但紫外线的照射距离有限、消毒效果较差。而臭氧气体可渗透到工作服的各个部位，利用臭氧对工作服进行消毒，是一种高效、简单的方法。
3.生产用水的杀菌净化。臭氧对水中的细菌、病毒等微生物的杀灭率高、速度快，且可去除水中有机化合物等污染物质，又不产生二次污染。这对食品加工用水的安全性十分重要。
4.制备高浓度的臭氧水，作为新型消毒剂。将高浓度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有极强的广谱杀菌效果，可对水产品等食品车间的生产设备、工器具、包装材料、地面、操作台等进行杀菌消毒。
为了向水产制品等容易腐败变质的食品生产企业提供高效安全的杀菌设备，国内消毒技术研究所根据臭氧杀菌原理，开发了“臭氧发生器”。在水产制品加工过程中，臭氧发生器具有这样一些应用特性：1.设备稳定性高，杀菌效果良好。该机采用智能稳风和过滤系统、耐高温陶瓷膜抗氧化技术、红外线控制技术、动态消毒升级端口等多项创新技术，使臭氧的发生量更大，设备长时间工作的性能更稳定。2.为降低臭氧对人体可能产生的伤害，研究机构开发了模拟工作环境的双CPU控制系统，臭氧机可根据车间生产需要，进行自我开关机、自我安全管理。该机配套超长波红外线控制系统，可手工进行远距离零伤害的操控。3.基本可做到两年内无故障、无维护费用，且价格适中。
采用臭氧杀菌技术，可减少水产品加工过程中的微生物污染、提高水产制品安全质量，能够延长水产品保质期，从而推动水产品加工业健康发展。
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